Os cogumelos contêm proteínas, quase todas as vitaminas do complexo B, incluindo folato que ajuda no desenvolvimento das células dos bebés, e minerais como cobre, selénio e zinco.

Mas o mais interessante do ponto de vista nutricional, é que os cogumelos contêm nutrientes encontrados tanto em animais como plantas, bem como nutrientes que são exclusivos dos fungos.

É importante cozinhar os cogumelos antes de os servir. Cogumelos crus podem conter um composto chamado agaritina, que pode ser cancerígena. Felizmente, cozinhá-los ou até guardá-los no frigorífico ou congelador pode reduzir significativamente a presença de agaritina.

Existem milhares de variedades de cogumelos no mundo, e vários não são seguros para comer. Por isso compre sempre cogumelos de uma fonte segura, minimizando os riscos de exposição a uma variedade tóxica.

Atualmente, os cogumelos encontrados nos mercados são quase todos cultivados em quintas dedicadas para esse efeito, onde as condições de crescimento são totalmente controladas, sendo desta forma seguros para ingestão.