Provavelmente já ouviu que deve demolhar as leguminosas, os cereais e os grãos, mas não sabe bem porquê. Continue a ler, explico tudo neste artigo.
Anti-nutrientes
Algumas plantas contêm um anti-nutriente chamado ácido fítico ou fitato. Como o nome indica, anti-nutrientes são componentes que inibem a absorção de nutrientes. No caso do ácido fítico, ele inibe a absorção de ferro, zinco e cálcio.
Todas os cereais, grãos, leguminosas, frutos oleaginosos e as sementes comestíveis contém fitatos em quantidades variáveis.
Os fitatos não são normalmente uma preocupação em dietas variadas e balanceadas. No entanto, no caso de bebés e crianças pequenas podem ser, uma vez que as necessidades nutricionais nos primeiros anos de vida são muito elevadas.
É importante entender que:
1. Os fitatos interagem com nutrientes na mesma refeição. Por isso, se comer nozes ou flocos de aveia ao lanche, eles não vão inibir a absorção de nutrientes presentes no almoço ou jantar.
2. Um estudo mostrou que os fitatos tendem a ter um impacto maior em ferro não-heme do que em ferro heme.
3. Há formas de reduzir os fitatos presentes nos alimentos: Demolhar, Germinar ou fermentar.
Neste artigo falamos sobre o processo de demolhar.
Demolhar os alimentos
A maior parte dos anti-nutrientes são encontrados na pele dos alimentos e são solúveis em água. Por isso, quando demolha consegue remover, pelo menos parte desses, anti-nutrientes.
Demolhar não só ajuda a reduzir os os anti-nutrientes dos alimentos, como ajuda no processo de digestão. Isto é especialmente interessante para bebés, que ainda têm o sistema digestivo imaturo.
Coloque as leguminosas ou cereais num recipiente de vidro ou na panela onde vai coze-los.
O recipiente deve ser grande o suficiente para triplicar o volume.
Encha com água
Pelo menos 3 vezes; ou seja se usar 1 chávena de leguminosas, encha com pelo menos 3 chávenas de água.
Pinge algumas gotas de limão.
Pode usar também alga kombu ou rodelas de gengibre.
Deixe a demolhar durante 12 a 24 horas.
Pelo menos durante a noite. Se demolhar 24 horas, troque a \agua a meio.
No dia, descarte a água e coza em água nova.
Os cereais e as leguminosas demolhadas cozem mais depressa. Veja mais sobre o tempo de cozimento das leguminosas neste artigo.
Fontes:
Aviso
O conteúdo oferecido no blog comidadebebe.pt é puramente para fins informativos. O comidadebebe.pt não se dedica a fornecer aconselhamento profissional, seja médico ou outro, para usuários individuais ou para os seus filhos ou famílias. Nenhum conteúdo deste site, independentemente da data, deve ser usado como um substituto do conselho de um médico ou profissional de saúde, nutricionista ou especialista em alimentação e alimentação pediátrica. Ao acessar o conteúdo em comidadebebe.pt, reconhece e concorda que aceita a responsabilidade pela saúde e bem-estar de seu filho ou familiar. Em troca de fornecer-lhe uma série de informações sobre alimentação e nutrição infantil, introdução da alimentação complementar e receitas, você renuncia a quaisquer reclamações que você ou seu filho possam ter como resultado da utilização do conteúdo que está no comidadebebe.pt.
