Retirar a casca de fora da cebola e lavar bem a cebola, a cenoura e o aipo.

Picar os três em cubos.

Levar um tacho grande ao lume e, quando o tacho estiver quente, adicionar um fio de azeite. 

Juntar a cebola, cenoura e aipo e deixar cozinhar por alguns minutos ou até começarem a ficar dourados. É muito importante não deixar queimar os vegetais porque vai alterar o sabor do caldo.

Adicionar um pouco de água. Mexer bem o fundo da panela com uma colher de pau e adicionar a restante água

Deixar ferver e depois reduzir o lume para o caldo ficar a borbulhar mas sem ferver.

Cozer durante 3 a 4 horas.

Ao longo desse tempo é importante ir retirando a espuma que se forma em cima e adicionando mais água fria se necessário.

No final coar e separar em frascos individuais de vidro.