Estas panquecas de beterraba são um lanche ou pequeno-almoço fantástico para bebés e crianças! São também uma ótima opção para a lancheira das crianças.
Se está à procura de uma forma de incluir beterraba na alimentação do seu bebé ou se tiver uma criança mais velha selectiva com vegetais, esta receita é perfeita! Estas panquecas têm uma cor fantástica cor-de-rosa e são feitas com beterraba mas não se nota no sabor!
Estas panquecas podem ser introduzidas a partir dos 6 meses se estiver a fazer baby-led weaning (BLW), mas convém introduzir o ovo primeiro. Se amamentar, pode usar o seu leite no lugar da bebida vegetal.
O que levam estas panquecas de beterraba:
Beterrabas cozidas: neste artigo explico uma forma muito fácil de cozer beterrabas. Alternativamente pode assa-las
Banana: a banana ajuda na consistência das panquecas mas também serve para adoçar (estas panquecas não levam nenhum tipo de açúcar). Mas se tiver um bebé alérgico a banana pode usar puré de maçã. Já experimentei e funciona.
Ovo: Nunca experimentei mas acredito que resulte usar um ovo de linhaça ou chia. Assim tem umas panquecas vegan.
Leite: uso normalmente o que tenho em casa. Pode ser ser leite de vaca ou bebida vegetal. Também pode usar água. Ainda não testei o iogurte mas é possível que resulte também.
Farinha: Uso farinha de espelta. Mas pode usar farinha de aveia, farinha de trigo ou alguma mistura de farinhas sem glúten.
Chia: É opcional mas eu gosto de adicionar sementes às receitas sempre que possível.
Uma nota sobre a beterraba:
Alguns profissionais de saúde recomendam não introduzir beterraba até aos 12 meses. A razão prende-se com o facto da beterraba ter nitratos. Mas isto não é uma razão para evitar completamente a beterraba, senão oferecê-la com moderação. Para ter uma ideia, também a cenoura tem nitratos e aparece como alimento permitido Até porque de acordo com os principais órgãos de saúde não há restrições nos vegetais a oferecer. Ou seja todos podem ser oferecidos desde os 6 meses.
Cozer a beterraba separadamente e descartar a água ajuda a reduzir os nitratos. E como com tudo na alimentação do bebé, a regra é variar!

Panquecas de beterraba
Utensílios
- Bimby ou liquidificadora
Ingredientes
- 60 g beterraba cozida
- 1 ovo
- 60 ml leite ou bebida vegetal (52 g)
- 1 colher de sopa azeite (15 ml ou 14 g)
- 1/4 cup banana madura (1 banana média ou 65 g)
- 1 cup farinha de espelta
- 1/2 colher de chá fermento
modo de preparo
- Na liquidificadora:
- Juntar todos os ingredientes líquidos e triturar até obter um creme homogéneo.
- Transferir a mistura para um bowl e juntar a farinha e o fermento.
- Aquecer uma frigideira em fogo médio-alto. Quando estiver quente, reduzir para médio-baixo e grelhar as panquecas dos dois lados, mais ou menos 4 a 5 minutos de cada lado.
Para a Bimby:
- Na opção de balança pesar:60 g de beterraba cozida52 g de leite ou bebida vegetal65 g de banana madura14 g de azeite1 ovo (55 g)
- Triturar 30 seg / vel 7.
- Abrir o copo e adicionar:130 g de farinha de espelta1/2 colher de chá de fermento (2 g)
- Triturar 15 seg / vel 5.
- Aquecer uma frigideira em fogo médio-alto. Quando estiver quente, reduzir para médio-baixo e grelhar as panquecas dos dois lados, mais ou menos 4 a 5 minutos de cada lado.
Notas
Fontes:
EFSA balances the consumer risks from nitrate in vegetables with the benefits of a balanced diet high in vegetables and fruit. 2008.
EFSA assesses possible health risk for children from nitrate in leafy vegetables. 2010.
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