Fazer o puré:

• Cortar a cenoura a maçã e a laranja em pedaços pequenos. Pode usar a casca se quiser (dá um sabor mais acentuado de laranja que eu adoro!), mas lave bem e retire a parte branca do meio.

• Levar ao lume com 60 ml de água e cozer em lume médio-baixo. Cobrir a panela com a tampa e deixar cozer mais ou menos 15-20 minutos, ou até a cenoura estar bem macia. Adicionar mais água se necessário.

• Quando a mistura estiver pronta, triturar até obter um puré. Se tiver muita água residual, coar antes de triturar. Um puré muito líquido, vai ter impacto na consistência da panqueca.

• Transferir o puré para um prato de sopa e deixar arrefecer (pode colocar no frigorífico para ser mais rápido)

Fazer as panquecas:

• Num tigela, adicionar os dois ovo e bater bem. 

• Adicionar 2/3 de chávena de puré. Misturar

• Juntar duas colheres de sopa de farinha de aveia (ou uma de farinha de aveia e uma de farinha de amêndoas), uma pitada de gengibre em pó e misturar. Adicionar mais farinha se necessário, uma colher de sopa de cada vez.

• Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio-baixo.

• Adicionar as panquecas e grelhar dois lado.

Sugestão para servir:

• Ricota misturada com raspas de laranja e coco ralado.

• Manteiga de amêndoas e iogurte grego.

• Se tem uma criança com mais de dois anos, pode também juntar um fio de mel ao creme de ricota.