Cá em casa adoro panquecas de banana. A banana é uma forma muito saudável de adoçar receitas e é por isso um ótimo substituto do açúcar. Já disponibilizamos uma receita de panquecas de banana no blog, mas essa receita leva ovos e por isso decidi criar uma opção vegan das panquecas de banana.
Esta receita de panquecas de banana vegan precisou de alguns testes até chegar a esta versão. E ela é um sucesso! Aos 2 anos a minha filha é capaz de comer 3 a 4 mini-panquecas de banana ao lanche. Para mim é ótimo, porque estas panquecas são um lanche completo e muito saudável.
Porquê esta receita é tão boa
Estas panquecas de amêndoa são as panquecas de banana levadas a um outro nível. Têm uma consistência fantástica, como algo entre uma panqueca e um bolo, a amêndoa dá ainda mais nutrientes e são vegan! Não levam ovos, leite e são sem glúten!
São uma excelente opção para o pequeno-almoço ou para o lanche de bebés e crianças (quer para comer em casa, quer para levar na lancheira para a creche ou escola).
Para bebés mais pequenos, faça estas panquecas em tamanho menor para o bebé conseguir agarrá-las com facilidade.
Benefícios para a saúde
As bananas são fonte de fibras, potássio, vitamina B6 (uma banana de tamanho médio pode fornecer até 33% do valor diário de vitamina B6), vitamina C e vários antioxidantes e fitonutrientes.
As amêndoas são uma fonte excelente de proteínas, gordura monoinsaturada (a saudável, que ajuda a manter os níveis de colesterol bom elevados) e fibras. Por outro lado, são pobres em hidratos de carbonos, tornando-os um snack muito saudável. São também fonte de nutrientes como vitamina E, selênio, zinco, cálcio, magnésio e vitaminas do complexo B, especialmente vitamina B7 (ou folato e biotina).
Quem pode consumir
Bebés a partir dos 9 meses em fase da introdução da alimentação complementar. É importante introduzir esta receita após ter feito a introdução dos frutos secos na alimentação complementar do bebé para garantir que não há alergia.
Substituir a banana
Se não gosta ou não quer usar banana nesta receita, substitua a banana por puré de abóbora ou puré de batata doce (1/3 a 1/2 chávena). Nesse caso pode adicionar mais especiarias como cravinho, gengibre em pó, noz moscada, que combinam tão bem com a abóbora ou a batata doce!
Receita
Faz 4 panquecas ou 8 mini-panquecas
Ingredientes
1 banana grande madura
4 colheres de sopa de farinha de amêndoa
4 colheres de sopa de farinha de aveia
1 colher de sopa de farelo de aveia (ou chia)
1-2 colheres de sopa de leite de amêndoa
1 colher de chá de fermento (opcional, mas faz com que a panqueca fique alta e mais fofinha)
½ colher de chá de canela (opcional)
Modo de preparo
Fazer o ovo de linhaça juntando 1 colher de sopa de farinha de linhaça com 3 colheres de sopa de água e deixar hidratar por pelo menos 20 minutos
Amassar a banana e misturar todos os ingredientes exceto o leite.
Adicionar o leite aos poucos até obter consistência – se necessário, adicionar mais leite.
Grelhar numa frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo de coco.
Ideias para servir
Iogurte natural ou de coco, lascas de coco e nozes
Manteiga de amêndoa, banana e canela
Xarope de ácer e doce de frutos vermelhos e chia
Substituições
Pode substituir o ovo de linhaça por um ovo de galinha. Nesse caso, exclua o leite de amêndoa. Pode substituir o leite de amêndoas por qualquer outro leite vegetal ou leite de vaca (mas só para bebés a partir de 1 ano)
Dicas
Duplique esta receita e faça em formas de muffins no forno pré-aquecido a 180 graus por 15 a 20 minutos.
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