Notas da Carolina:

• Se for usar molho de tomate pronto, certifique-se que tem apenas tomate na lista de ingredientes. A maior parte dos molhos de tomate que encontramos no supermercado têm açúcar e aditivos.

• Começar por fazer o ovo de linhaça: numa tigela, misturar uma colher de sopa de linhaça com 3 colheres de sopa de água. Reservar.

• Descascar a beringela e cortar em pedaços pequenos.

• Levar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e grelhar a beringela durante alguns minutos.

• Temperar com sal, juntar 60 ml de água, tapar a frigideira e cozinhar a beringela em lume brando até não haver mais água. Reservar-

• Quando a beringela já não estiver quente, juntar todos os ingredientes, exceto a farinha, num processador de alimentos e triturar até obter uma mistura homogénea.

• Transferir a mistura para uma tigela e adicionar a farinha.

• Misturar tudo e fazer as almôndegas com as mãos.

• Se fizer as almôndegas no fogão: Adicionar um pouco de azeite à frigideira onde grelhou a beringela e grelhar as almôndegas de todos os lados até estarem douradas.

• Se fizer as almôndegas no forno: Pré-aquecer o forno a 180º, adicionar as almôndegas a uma assadeira com papel vegetal, pincelar com azeite e assar por 20 minutos. Virar as almôndegas a meio.

• Levar um tacho ao lume com o molho de tomate e aquecer em lume brando.

• Juntar as almôndegas, envolver no molho e deixar cozinhar durante alguns minutos.