Para a beringela:

• Pré-aquecer o forno a 190º e untar uma assadeira grande com azeite.

• Descascar as beringelas e cortar em rodelas da largura de um dedo mais ou menos.

• Colocar as beringelas numa tigela com água e um pouco de sal (isto ajuda se a beringela estiver amarga).

• Dispor dois pratos de sopa na bancada da cozinha: no primeiro misturar a farinha com a água e no segundo colocar o pão ralado.

• Passar as rodelas de beringela na mistura de farinha e água e depois no pão ralado. 

• Colocar as rodelas de beringela na assadeira e regar com um pouco de azeite.

• Assar por 25 minutos, ou até a beringela estar crocante e dourada por fora.

Enquanto isso, fazer o creme de tofu:

• Numa liquidificadora ou na Bimby triturar o tofu com uma colher de chá de azeite, duas colheres de sopa de levedura nutricional e uma colher de sopa de pasta de miso (ou sal). Se necessário, juntar um pouco de água.

Para a parmegiana: 

• Numa assadeira de vidro ou cerâmica, colocar duas camadas com as rodelas de beringela.

• Juntearo molho de tomate por cima até cobrir por completo a beringela.

• Por fim, adicionar o molho de tofu. 

• Levar a assar por 10 a 15 minutos.