Neste artigo ensinamos a fazer crepes de espinafres (crepes verdes) e damos-lhe uma receita de crepes recheados salgados para o segundo prato. Esta receita é para bebés a partir dos 8/9 meses, excluindo o queijo e o sal.
Crepes são muito mais do que pequeno-almoço. São um alimento versátil, que pode ser tanto doce ou salgado e nesta versão salgada, adicionamos espinafres frescos para acrescentar mais nutrientes à refeição do bebé.
Estes crepes de espinafres são super nutritivos e sem lactose e podem ser oferecidos ao bebé logo no início da introdução da alimentação complementar, por volta dos 8/9 meses1.
São também facilmente adaptáveis para a lancheira das crianças: Só precisa rechear com queijo de barrar ou uma fatia de queijo e enrolar. Também congelam muito bem (e descongelam muito rapidamente) e assim tem sempre crepes prontos no congelador para um almoço ou jantar rápido ou para o lanche da escola. Esta receita rende 8 crepes. Para fazer suficiente para congelar só precisa duplicar ou mesmo triplicar a receita.
Receita
Rende 8 crepes
Ingredientes
1 ovo
1 chávena de folhas de espinafre fresco2 (100g)
1 chávena de leite de amêndoas
1 chávena cheia de farinha de espelta integral3
2 colheres de sopa de farinha de espelta integral adicionais (opcional)
Pitada de sal (apenas para bebés acima de 12 meses)
Modo de preparo
Se ainda não tem o leite de amêndoas pronto:
Demolhar as 1/2 chávena de amêndoas em água a ferver por 15-30 minutos.
Descartar a água.
Bater as amêndoas com 1 chávena de água no liquidificador. Coar e reservar.
Para os crepes:
Num liquidificador (pode usar o mesmo do leite e nem precisa lavá-lo!) triturar 1 chávena de leite de amêndoas com o espinafre e o ovo.
Quando o espinafre estiver totalmente triturado, passar o líquido para um bowl e adicionar a farinha peneirada aos poucos.
Opcionalmente pode triturar tudo no liquidificador.
Para grelhar os crepes:
Usar uma frigideira anti-aderente e untá-la ligeiramente com azeite4.
Com uma concha de sopa, retirar a mistura de crepe e adicionar ao meio da frigideira já quente e ir inclinando a frigideira para espalhar a mistura uniformemente pela panela.
Notas:
1 Mesmo fazendo BLW é aconselhado esperar-se até aos 8 ou 9 meses para dar ao bebé receitas mais elaboradas como estes crepes, panquecas, bolos sem açúcar, croquetes. É importante que o primeiro mês ou dois meses da introdução alimentar sejam feitos com alimentos na sua forma mais natural possível.
2 Pode usar qualquer tipo de espinafres (neo zelandês, folha larga, espinafres baby). Também pode escaldar o espinafre se preferir, mas precisa garantir que retira toda a água. Se for necessário adicione mais farinha.
3 Para uma versão sem glúten pode usar farinha de aveia sem glúten, farinha de trigo sarraceno ou farinha de arroz integral.
4 É muito importante que a frigideira seja anti-aderente, caso contrario os crepes vão agarrar-se à frigideira e desfazer-se.
Crepes de espinafres recheados
Nesta versão, fazemos os crepes recheados com frango. Usamos peito de frango do campo, cogumelos e legumes. Para versão vegan adicione mais cogumelos e omita o queijo ralado ou use queijo ralado vegan, levedura nutricional ou pão ralado no lugar do queijo1.
Receita
Ingredientes
Para fazer o frango:
1 embalagem de peito de frango do campo
2 folhas de louro
1 dente de alho
1 cenoura
1 colher de chá de cúrcuma em pó
Sal a gosto
Água
Para os crepes:
Água da cozedura do frango
1 cebola média
1 cenoura média
1 alho francês
1 chávena de cogumelos shitake2
1 colher de sopa de azeite
1/2 chávena de manjericão picado
1/2 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de alho em pó
1 pitada de nós moscada
Sal e pimenta preta
Queijo parmesão (excluir para bebés com menos de 12 meses)
Sal
Molho béchamel vegan de castanhas (ver receita aqui)
Modo de preparo
Frango:
Numa panela de pressão, adicionar o frango, a cenoura cortada grosseiramente, o dente de alho inteiro, folhas de louro, temperos e água suficiente para cobrir o frango e deixar dois dedos acima.
Cozer 20 minutos depois da panela ganhar pressão.
Desligar, retirar a pressão, coar o frango e reservar a água da cozedura.
Voltar a pôr o frango na panela, fechá-la e com as duas mãos abanar a panela vigorosamente durante alguns minutos. O frango vai ficar completamente desfiado.
Recheio:
Picar a cebola, o alho francês e os cogumelos.
Ralar a cenoura.
Numa panela média, adicionar o azeite e a cebola. Refogar.
Quando a cebola estiver dourada, adicionar o alho francês e refogar por mais alguns minutos.
Adicionar a cenoura e os cogumelos e cozinhar até estar macio.
Adicionar 1 ou 2 colheres de sopa da água da cozedura do frango.
Quando os legumes estiverem feitos, adicionar o manjericão picado, o frango desfiado e mais água da cozedura do frango se necessário.
Montar os crepes:
Cada crepe leva 2 a 3 colheres de sopa de recheio. Para bebés e crianças pequenas faça crepes menores com 1 colher de sopa (ou menos) de recheio.
Num prato dispor o crepe, adicionar o recheio no meio. Cobrir com a metade do crepe que está mais próxima de si e apertar. Enrolar o crepe.
Dispor os crepes numa assadeira.
Cobrir com o molho béchamel.
Ralar queijo parmesão por cima.
Assar no forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos ou até estar dourado por cima.
Notas:
1 Versão vegan: Usar 1 embalagem de cogumelos de 500g. Alternativamente pode usar metade cogumelos e metade grão de bico. Só precisa esmagar grosseiramente o grão (é importante que tenha pedaços e não fique um puré). Para o molho ganhar crosta no forno pode usar levedura nutricional, pão ralado, uma mistura dos dois ou usar queijo parmesão vegan, mas confirme sempre a lista de ingredientes antes de oferecer ao seu bebé.
2 Nesta receita usamos cogumelos shitake, mas pode usar qualquer cogumelo: branco, castanho, portobello ou uma mistura de cogumelos.
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