Esta feijoada vegan de cogumelos é um prato super nutritivo e ideal para quem não come ou está a reduzir o consumo de proteína animal.
Tem também a vantagem incrível de ser facilmente adaptável para bebés a partir dos 6 meses. E se estava na dúvida de como oferecer cogumelos ao bebé (BLW ou não), está é uma ótima forma de o fazer.
Faço esta feijoada com cogumelos pleurotus, porque adoro a consistência e o sabor. Mas pode fazer com shitake se preferir, ou uma mistura de vários cogumelos.
O segredo para uma boa feijoada vegan
A carne e os enchidos dão muito sabor ao feijão, então quando os retiramos precisamos garantir que temperamos melhor o feijão:
Muita cebola e alho: Uso uma cebola grande (duas médias) e 4 dentes de alho para cada 250g de feijão. Acrescento ainda 2 folhas de louro. Este refogado vai ser a base do tempero da feijoada.
Pasta de tomate: A pasta de tomate é feita apenas com tomate – e por isso pode ser incluída na comida do bebé logo a partir dos 6 meses – e tem um sabor intenso de umami.
Temperos: Uso uma combinação de pimentão doce, cominhos, páprica defumada para dar ainda mais sabor a feijoada.
Tofu defumado: O tofu defumado é totalmente opcional, mas se gosta do sabor defumado da feijoada então vale muito a pena cozer o feijão com o tofu.
Como cozer o feijão
Para cozer o feijão pode usar uma panela de pressão ou uma panela normal. A diferença está no tempo de cozimento. Enquanto numa panela de pressão o feijão coze em 5 a 10 minutos, numa panela normal precisa de 45 minutos, às vezes mais.
O feijão é cozido apenas em água sem sal. O sal, temperos e refogados, são adicionados depois do feijão estar cozido. O feijão fica a cozer em fogo baixo com os temperos e o refogado para apurar o sabor. Isto tem a vantagem de poder retirar a parte do bebé antes de temperar.
Por fim, demolhar o feijão – assim como qualquer leguminosa – é muito importante não só porque reduz o tempo de cozimento, mas também porque facilita a digestão e reduz os anti-nutrientes.
Como servir a feijoada vegan
Sirva com arroz branco ou integral, farofa (farinha de pau frita em azeite), couve ou espinafres salteados com alho e uma salada fresca (beterraba, tomate, pepino, rabanetes). Não se esqueça de incluir uma fonte de vitamina C no prato ou como sobremesa – no nosso caso adoramos comer a feijoada com laranja – porque o feijão é uma excelente fonte de ferro, mas o corpo precisa da vitamina C para absorver o ferro de fontes vegetais.
Feijoada vegan de cogumelos
Utensílios
- Panela de pressão
Ingredientes
- 250 g feijão catarino ou manteiga
- 250 g cogumelos pleurotus
- 1 cebola grande (ou duas médias)
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa pasta de tomate
- 1 colher de chá pimentão doce
- 1 colher de chá cominhos
- 1/2 colher de chá páprica defumada
- Sal q.b. (+12 meses)
- Pimenta preta q.b.
- 100 g tofu defumado (opcional)
modo de preparo
- Demolhe o feijão durante a noite em água com algumas gotas de limão.As gotas de limão na água do demolho ajudam na digestão das leguminosas
- Coza o feijão na panela de pressão com o louro, o tofu em pedaços caso esteja a usar e 3 dedos de água acima do feijão durante 10 minutos depois de ganhar pressão.Se não demolhar o feijão, pode precisar de mais tempo.
- Enquanto o feijão coze, pique bem a cebola e o alho.
- Limpe os cogumelos e desfie-os com as mãos.
- Refogue a cebola e o alho em azeite até estarem bem dourados.
- Adicione os cogumelos, misture e deixe refogar por mais alguns minutos até estarem macios.
- Adicione os temperos e pasta de tomate e misture bem. Experimente e ajuste o sal e a pimenta.
- Passados os 10 minutos, retire a pressão da panela e abra-a.
- Adicione o refogado de cogumelos ao feijão, misture e deixe cozer em fogo baixo na panela sem tampa durante 30 minutos.
Se tem um bebé com menos de 12 meses:
- Não adicione sal ao refogado. A pimenta, vai depender do bebé e dos hábitos da família. Comece sempre com quantidades pequenas.
- Misture o refogado com o feijão e deixe apurar durante os 30 minutos.
- Retire a parte do bebé e tempere a parte da família.
- Pode triturar a feijoada até formar um puré, ou pode picar muito bem os cogumelos e misturar com o feijão amassado com um garfo. Os grãos de feijão inteiros representam risco de engasgo até aos 12 meses, por isso mesmo em BLW, precisam ser oferecidos amassados.
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