Picar a cebola, os dentes de alho e talos de coentros.

Refogar com 2 colheres de sopa de azeite até a cebola estar bem macia.

Juntar os 3 tomates cortados em pedaços pequenos. Refogar mais 5 a 10 minutos.

Adicionar a cabeça de peixe, a folha de louro e a água e cozer 20 minutos.

Retirar cabeça, desfiar a carne e reservar.

Coar o refogado e retirar qualquer pedaço de pixe ou espinhas. 

Colocar o refogado novamente no tacho. Juntar a farinha ao refogado e misturar bem. 

Adicionar 4 chávenas do caldo do cozimento do peixe e misturar sem parar até obter uma papa. Adicionar mais caldo se necessário.

Quando estiver na consistência desejada, juntar o peixe desfiado, as folhas de coentros picadas e servir.