Esta receita de quinoa com polvo é deliciosa e uma forma fantástica de oferecer polvo a bebés pequenos. Especialmente, porque é tão fácil adaptá-la.
O polvo faz parte da nossa cultura gastronómica. Pescado na nossa costa, está incluído em muitos pratos típicos portugueses.
E por isso é uma dúvida tão comum entre os pais: mas afinal posso oferecer polvo a bebés? A partir de que idade? E como oferece-lo?
Temos um artigo inteiro no Glossário dos Alimentos dedicado ao polvo. Pode consultá-lo aqui. Mas o importante é saber que o polvo é uma excelente fonte de ácidos gordos da série ómega 3 mas tem uma quantidade elevada de sódio e por isso deve ser evitado antes dos 12 meses ou oferecido com muita moderação até lá.
Ocasionalmente, e porque os frutos do mar são alergénicos comuns, pode oferecer polvo ao bebé. E está é uma forma fantástica e muito saborosa de fazê-lo. Mas pode em qualquer momento, substituir o polvo por lulas ou chocos.
Nesta receita, mantenho-me fiel ao cozimento do polvo. Cozo em água e depois grelho-o junto ao fogo para ganhar cor. Mas acompanho o polvo com um acompanhamento pouco convencional: a quinoa.
A quinoa é um cereal (na verdade uma semente) fantástico para adicionar à alimentação do bebé e uma ótima forma de variar o arroz, que como explicamos neste artigo tem vestígios de arsénio.
Como cozinhar o polvo
Há muito receio em cozinhar o polvo e não é por acaso: se mal cozido o polvo parece borracha, se passar do ponto fica demasiado mole. Em baixo explico um passo-a-passo que costuma funcionar sempre:
Leve água a ferver numa panela de pressão sem tampa ou panela normal.
Enquanto isso lave bem o polvo: lave os tentáculos e ventosas, corte a cabeça e lave bem por dentro.
Quando a água levantar fervura, mergulhe os tentáculos do polvo durante 5 segundos e retire o polvo. Repita este processo três vezes.
Se usar a panela de pressão: adicione o polvo, feche a panela e coza durante 15 minutos depois da panela ganhar pressão.
Se usar uma panela normal: Adicione o polvo e a cebola à panela. Coza até a cebola estar macia (deve conseguir espetar um garfo sem resistência), mais ou menos 45 minutos.
Dica: Congelar o polvo antes de cozinha-lo ajuda a deixa-lo mais macio.
Adaptação para bebés a partir dos 6 meses
Esta receita é super fácil de adaptar:
Faça a quinoa sem sal para toda a família. Quando a quinoa estiver cozida, retire a parte do bebé e ajuste o sal na quinoa da família.
Uso 1/2 chávena de quinoa cozida para 1 tentáculo de polvo.
Corte o polvo, junte-o à quinoa, adicione um pouco de coentros picados e triture tudo com uma varinha mágica ou processador de alimentos.
Se quiser deixar alguma textura na comida, pique bem o polvo com um garfo e faca (pode também usar um triturador de alimentos e triturar 2 segundos de cada vez, repetindo algumas vezes; evite apenas triturar durante muito tempo seguido. Depois misture-o à quinoa e sirva.
Quinoa, tomate e polvo
Utensílios
- Processador de alimentos ou varinha mágica
Ingredientes
Para o polvo
- 1 polvo
- 1 cebola
- fio de azeite
- 2 folhas de louro
- sal q.b. (+12 meses)
Para a quinoa:
- 1 cup quinoa
- 1 colher de sopa azeite
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 100 g tomates cherry (ou o equivalente de outro tomate)
- 3 cups caldo de vegetais ou água
- sal q.b. (+12 meses)
- pimenta preta q.b.
- 1(2 colher de chá curcuma (opcional)
- 1/2 molho de coentros picados
modo de preparo
Para o polvo
- Leve água a ferver numa panela de pressão sem tampa ou panela normal
- Enquanto isso, lave bem o polvo em água corrente: os tentáculos e ventosas, corte a cabeça, vire o polvo ao contrário e limpe o interior.
- Quando a água ferver, mergulhe os tentáculos do polvo na água durante 5 segundos. Repita 3 vezes.
- Adicionar o polvo à panela de pressão com água suficiente para cobri-lo, a cebola inteira, azeite e as folhas de louro.
- Cozer durante 15 minutos depois de ganhar pressão.
- Na panela normal: Coza o polvo até a cebola inteira estar cozida (deve conseguir espetar um garfo sem ter resistência.
- Retire o polvo da água e deixe arrefecer.
- Corte os tentáculos e grelhe numa churrasqueira ou diretamente no bico de um fogão. Para isso deve usar uma grelha. O contacto direto com o fogo vai dar cor ao polvo, mas se preferir pode usar uma frigideira.
Para a quinoa:
- Pique a cebola, o alho e o tomate.
- Numa panela adicione o azeite, a cebola e o alho.
- Refogue até a cebola estar dourada.
- Adicione o tomate e refogue por mais alguns minutos, mexendo constantemente.
- Junte a quinoa e misture com o refogado.
- Adicione o caldo ou água e coza em fogo alto até levantar fervura.
- Reduza o fogo para médio-baixo, coloque a tampa sobre a panela sem a fechar completamente e coza até a o caldo evaporar quase na totalidade.
- Sirva a quinoa, os tentáculos por cima e salpique os coentros picados.
Notas
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