Este risoto de beterraba é delicioso e uma refeição para toda a família. Pode ser oferecido desde os 6 meses com uma pequena adaptação.
Quando a Madalena começou a usar o mais os talheres, a partir dos 12 meses mais ou menos, fazia imensos risotos, porque é um prato ótimo para os bebés treinarem o uso do garfo. Variava entre o arroz de risoto branco e o arroz integral de grão curto.
Variava também os vegetais, mas este risoto de beterraba era de longe o favorito. E pode usar a mesma receita e substituir a beterraba por outro vegetal ou vegetais cozidos. O risoto de abóbora por exemplo é delicioso também.
O risoto é um prato que requer alguma dedicação em frente ao fogão, mas eu cozinho sempre o arroz previamente para que fique mais fácil e rápido cozinhar o risoto.
O que leva este risoto
Arroz de grão curto: uso arroz para risoto ou arroz integral de grão curto. Se usar o arroz integral, então é importante demolhar durante a noite. Isto vai fazer com que fique mais fácil cozinhar o arroz, além de remover (pelo menos prcialmente) os anti-nutrientes e arsénio presentes no arroz
Beterraba cozida: Cozo sempre a beterraba inteira e com casca para ela manter a cor. Se tiver uma panela de pressçao, use-a para cozer a beterraba mais rapidamente (uma beterraba grande, 30-45 min). Pode também comprar beterraba já cozida.
Caldo de vegetais: Muito importante para dar sabor. Uso sempre caldo caseiro. Pode fazer com antecedência, ou fazer enquanto coze a beterraba. Pode adicionar uma proteina animal para cozer juntamente com o caldo e depois acrescentar ao risoto do bebé. Use um peito de frango ou um pedaço de carne de vaca,
Sumo de maçã: Quem me segue no Instagram já deve ter visto esta dica. Não convém usar vinho com crianças pequenas ou bebés porque não é seguro que o vinho evapore. Substituímos o vinho por sumo de maçã e fica delicioso.
Como adaptar o risoto
De acordo com o CDC os grãos de arroz cozidos representam risco de engasgo até aos 12 meses. Por isso antes do bebé fazer 1 ano, pode:
Triturar: Triture um pouco de risoto num processador ou com a varinha mágica. Pode acrescentar um pouco de caldo de beterraba e carne de vaca ou frango caso esteja a usar. Depois sirva com uma pré-colher para o bebé comer sozinho.
Fazer “croquetes”: Coza bem o risoto do bebé, amasse com um garfo, passe as mãos por água e forme os croquetes. Pode ver como fazer aqui.
Risoto de beterraba
Utensílios
- Panela de pressão (opcional)
- Bimby (opcional)
- Varinha mágica
- Coador
Ingredientes
- 1 cup arroz para risotto
- 1 cebola
- 1/2 alho francês
- 2 dentes de alho
- 2 cl chá azeite
- 60 ml sumo de maçã sem açúcar (1/4 cup)
- 1 l caldo de vegetais
- 160 g beterraba cozida sem casca
- + beterraba cozida para servir opcional
- folhas de manjericão picadas opcional
modo de preparo
Se cozer a beterraba:
- Encher uma panela com água e cozer uma beterraba grande por 1h-1h30. Se usar a panela de pressão, encher até metade e cozer 30-45 min. Fazer o teste com o garfo (o garfo tem de perfurar facilmente a beterraba.
- Descascar a beterraba com as pontas dos dedos debaixo de água corrente.
- Reservar.
- Se fizer o caldo:
- Cortar uma cebola, 1 cenoura e 1 talo de aipo grosseiramente.
- Refogar em 1 fio de azeite até ganhar cor.
- Adicionar 2 litros de água e uma folha de louro.
- Deixar levantar fervura, reduzir o lume e cozer enquanto coze a beterraba.
Fazer o caldo de beterraba:
- Coar 1 litro de caldo e acrescentar 160g de beterraba.
- Triturar com uma varinha mágica ou na Bimby.
- Coar e reservar.
Para o risoto:
- Coza o arroz a vapor durante 10 minutos. Alternativamente, pode cozer com 2 cups de água e depois coar a ága que sobrar.
- Picar a cebola, alho francês e alho.
- Refogar num tacho com o azeite durante 5 minutos.
- Adicionar o arroz, misturar e deixar refogar mais alguns minutos.
- Juntar o sumo de maçã e refogar mais alguns minutos.
- Por fim, comece a adicionar o caldo: Acrescente 1/2 cup de cada vez, misture e deixe cozinhar.Quando já nao tiver quase caldo, repita o processo.Adicione caldo até o arroz estar na textura desejada.
- Congele o caldo que sobrar.
- Opcional: Sirva com pedaços de beterraba cozida e folhas de manjericão picadas.
Adaptação para bebés com menos de 12 meses:
- Triture o risoto. Adicione um pouco mais de caldo se necessário. Pode também acrescentar carne de vaca ou frango cozido. Sirva com uma pré-colher.
- Amasse o risoto com um garfo, passe as mãos por água e forme croquetes para o bebé comer com as mãos.
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