Começaram os testes para as receitas de Natal. Este ano, como fiz o ano passado, vou fazer algumas receitas vegetarianas. Podem servir para acompanhamento ou como prato principal para quem não come carne. Além de serem receitas cheias de nutrientes e por isso ótimas para a refeição das crianças.
Adoro castanhas e gosto de tentar incluí-las sempre que consigo na nossa alimentação enquanto estamos na época delas. As castanhas são cheias de fibras, vitamina C, potássio, vitamina B6, magnésio e ferro. São também ricas em anti-oxidantes. Nesta tarte folhada de grão-de-bico, as castanhas não oferecem só nutrientes extra mas também dão textura ao recheio.
Esta tarte pode ser consumida por bebés a partir de 1 ano. Mas é muito importante ler sempre o rótulo das massas folhadas porque algumas têm ingredientes menos bons. Recomendamos que compre a massa biológica porque normalmente têm menos ingredientes.
Uso grão-de-bico nesta receita porque adoro a combinação com a abóbora e as castanhas. Mas pode usar lentilhas (pretas ou verdes). O grão-de-bico deve estar muito bem cozido para fazer esta tarte. Se for cozê-lo na panela de pressão, coza durante 20-25 minutos depois de ganhar pressão. Se usar grão-de-bico em conserva, retire todo o líquido. Prefira grão-de-bico em vidro e leia sempre os rótulos.
A lista de ingredientes é longa, porque leva muitos temperos mas é uma tarte fácil de fazer e o pode ser feita na véspera e deixada no frigorífico envolvida em papel transparente durante a noite.
Receita
Ingredientes
1 ½ chávena de grão-de-bico cozido
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
1 chávena de abóbora
1 chávena de cogumelos castanhos
½ chávena de castanhas cozidas e picadas
¼ chávena de salsa picada
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de pasta de tomate
½ colher de chá de cúrcuma
¼ colher de chá de páprica defumada
¼ colher de tomilho seco
1 ovo de linhaça
½ chávena de pão ralado de espelta
1 embalagem de massa folhada*
Modo de preparo
Fazer o ovo de linhaça juntando 1 colher de sopa de linhaça com 3 colheres de sopa de água.
Picar a cebola e alho e refogar em azeite.
Cortar a abóbora em cubos pequenos e picar os cogumelos.
Quando a cebola estiver translúcida, adicionar a abóbora, refogar e juntar um pouco de água para cozer a abóbora.
Depois adicionar os cogumelos e cozinhar mais um pouco.
Adicionar o molho de soja, pasta de tomate, cúrcuma, páprica defumada e tomilho e cozinhar por mais alguns minutos.
Por fim adicionar as castanhas cortadas (em 6 ou 8 pedaços) e a salsa e desligar o fogo.
Retirar esta mistura da panela e adicionar o grão. Esmagar o grão com um esmagador de batata. Isto faz com que não tenha que sujar mais nada para fazer o recheio.
Adicionar a mistura ao grão, o ovo de linhaça e o pão ralado. Envolver todos os ingredientes e deixar arrefecer.
Ligar o forno a 180 graus e retirar a massa folhada do frigorífico.
Abrir a massa folhada, adicionar o recheio e envolver a massa no recheio em formato de rolo.
Pincelar a massa com um ovo ou com uma mistura de 1 colher de sopa de azeite com 1 colher de sopa de leite vegetal.
Assar por 20 minutos ou até a massa estar crocante e dourada.
Sugestão para servir
Acompanhar com puré de abóbora e brócolos refogados com alho.
Acompanhar com puré de castanhas e grelos cozidos.
Acompanhar com bife grelhado e salada.
* Notas:
Para uma versão vegan, usar massa folhada vegan.
Para uma versão sem glúten, optar por massa folhada sem glúten.
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