Pré-aquecer o forno a 190º.

Untar oito formas de muffins com óleo de coco e farinha.

Numa tigela, juntar a banana amassada, o ovo, o iogurte e o óleo de coco.

Noutra tigela, juntar a farinha, o amido, o fermento e bicarbonato de sódio.

Adicionar os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e misturar com uma espátula.

Polvilhar os mirtilos com um pouco de farinha.

Juntar as raspas de limão, caso esteja a usar, e os mirtilos e envolver.

Adicionar uma colher de sopa a cada forma de muffin.

Assar por 15 a 20 minutos e fazer o teste do palito. Se estiver seco, desligar o forno e deixar os muffins por mais 5 minutos.