Mais uma ideia de lanche saudável para bebés e crianças. Estes muffins são os melhores muffins que já fiz. São sem açúcar (nenhum tipo de açúcar!), sem glúten e mesmo assim são muito saborosos e super macios.
São uma ótima opção de lanche para comer em casa ou para levar para a rua ou na lancheira para a creche/jardim de infância/escola.
Estes muffins também são uma ótima opção para a introdução alimentar do bebé caso esteja a fazer BLW. Se fizer estes muffins para bebés com menos de 1 ano, o ideal é usar formas de muffins menores, como estas aqui (neste caso esta receita renderia 16 mini-muffins). Todos os ingredientes podem ser oferecidos a partir dos 6 meses, mas o ideal é não começar a introdução da alimentação complementar com receitas elaboradas, então espere até aos 8/9 meses para oferecer estes muffins.
Estes muffins também são uma alternativa para introduzir os mirtilos na alimentação do bebé, uma vez que os mirtilos em contacto com o calor explodem e perdem o formato redondo que representa risco de asfixia.
Substituições
Farinha: Eu uso uma mistura de farinha de castanhas e farinha de aveia porque a farinha de castanhas ajuda a adoçar e a farinha de aveia deixa os bolos mais leves, mas pode usar apenas uma delas.
Banana: Adoro usar banana nos bolos, primeiro porque tenho sempre bananas maduras em casa e depois porque as bananas são excelentes para adoçar bolos, muffins e panquecas. Se não quiser ou não puder usar, experimente substituir pela mesma quantidade puré de maça (applesauce).
Iogurte: Uso o iogurte natural sem açúcar mas pode usar grego também sem açúcar. O iogurte tem um papel importante em ajudar a deixar o bolo fofinho porque o bicarbonato de sódio reage em meio ácido. Mas tem de ser sem açúcar, especialmente para crianças com menos de 2 anos.
Gordura: uso óleo de coco mas pode usar azeite virgem extra também. Uso azeite na maior parte das minhas receitas de bolo e não dá sabor.
Receita
Rende 8 muffins
Ingredientes
1/2 chávena + 2 colheres de sopa de farinha de castanhas (ou farinha de aveia)
1/2 chávena de farinha de aveia (ou mais farinha de castanhas)
2 colheres de sopa de farinha de araruta ou amido de milho
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ovo
1/2 chávena de banana amassada
1/4 chávena de iogurte natural sem açúcar ou iogurte grego
2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de óleo de coco (40ml)
1/2 chávena de mirtilos
Raspas de um limão(opcional)
Modo de preparo
Pré-aquecer o forno a 190 graus.
Untar as formas de muffins com óleo de coco e farinha.
Num recipiente juntar a banana amassada, o ovo, iogurte e óleo de coco.
Em outro recipiente juntar as farinhas, fermento e bicarbonato de sódio.
Adicionar os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e misture com uma espátula.
Junte as raspas de limão, caso esteja a usar, e os mirtilos.
Adicionar uma colher de sopa a cada forma de muffin.
Assar por 15 a 20 minutos, fazer o teste do palito. Se estiver seco, desligar o forno e deixar os muffins por mais 5 minutos.
Se fizer mini-muffins, os muffins vão precisar de menos tempo para crescer, entre 10 a 15 minutos.
Como congelar os muffins
Deixe que os muffins arrefecer completamente. Depois disponha-os em linha (sem os sobrepor) num saco com zíper ou num recipiente com tampa (neste caso pôr uma folha de papel vegetal por baixo). Retire todo o ar do saco e congele por até dois meses.
Para fazer muffins congelados: Deixe os muffins descongelarem à temperatura ambiente numa grelha de forno por até 3 horas. Se preferir, pode aquecer os muffins em forno quente (150 graus) durante 5 a 10 minutos antes de servir.
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