Este caldo de vegetais é muito fácil de fazer e é bom fazer em grandes quantidades e congelar uma parte em doses individuais (1 a 2 chávenas por recipiente).
É algo que tento ter sempre em casa congelado para fazer sopas, cozer quinoa, arroz, risoto, vegetais, carnes ou lentilhas.
A combinação base do caldo de vegetais é cebola, cenoura e aipo em quantidades iguais, mas pode se adicionar também alho francês ou, para um caldo com sabor mais forte, cogumelos – que dá para fazer ramen vegetariano.
Para dar mais sabor ao caldo, deve-se adicionar ervas aromáticas frescas. Mas é importante adicioná-las de forma a conseguir tirá-las a meio do processo (eu uso o recipiente para o chá)
Receita
Ingredientes
1 cebola grande
1 cenoura grande
1 talo de aipo
2 folhas de louro
3 litros de água
Modo de preparo
Retirar a casca de fora da cebola e lavar bem a cebola, a cenoura e o aipo.
Picar os três em cubos.
Numa panela em fogo alto, adicionar um fio de azeite.
Juntar a cebola, cenoura e aipo e deixar cozinhar por alguns minutos ou até começarem a ficar dourados. É muito importante não deixar queimar os vegetais porque vai alterar o sabor do caldo.
Adicionar um pouco de água. Mexer bem o fundo da panela com uma colher e adicionar a restante água
Deixar ferver e depois reduzir o fogo para o caldo ficar a borbulhar mas sem ferver.
Cozer durante 3 a 4 horas.
Ao longo desse tempo é importante ir retirando a espuma que se forma em cima e adicionando mais água fria se necessário.
No final coar e separar em frascos individuais de vidro.
Dicas
Usar sempre água fria para fazer caldos, uma vez que a água fria permite que a gordura suba para a superfície para ser retirada.
Muitas pessoas não gostam de quinoa, mas normalmente é porque não acertaram ainda com a forma de fazer quinoa. A dica para fazer a quinoa perfeita é cozê-la em caldo vegetais com 1 parte de quinoa para duas de caldo.
Depois é só usar a quinoa para acompanhar carne ou legumes no forno, para fazer salada de quinoa e ovo estrelado ou nuggets de quinoa no forno.
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Podemos aproveitar os legumes coados para sopa,por exemplo?
Olá Paula! Não costumo aproveitar! Como os legumes ficam muito tempo a cozer no caldo, eles não só perdem sabor como perdem a maior parte do valor nutricional.