No artigo de hoje explico como fazer arroz com base num método de cozimento que, segundo um estudo, elimina a maior parte do arsénio.

O arroz é um dos alimentos mais consumidos pelos portugueses e um acompanhamento muito apreciado. E é uma boa fonte de hidratos de carbono, que dão energia a bebés e crianças pequenas.

Como já mencionei algumas vezes na nossa conta de Instagram (e explico em mais detalhe neste artigo), o arroz contém arsénio, um contaminante ambiental. E bebés e crianças são especialmente vulneráveis aos efeitos adversos à saúde da exposição ao arsénio. Isto acontece não só pela imaturidade do seu organismo, mas também porque a exposição materna ao arsénio resulta na exposição fetal, uma vez que este contaminante atravessa a placenta.

Mas é importante usar esta informação sem alarmismo! Tal como recomendado por vários órgãos de saúde, não é necessário deixar de comer ou oferecer arroz ao bebé. O importante sim oferecer uma alimentação variada ao bebé!

Além disso, há boas notícias! Lavar o arroz, demolhar se for integral e ter alguns cuidados a cozinhar permite reduzir em boa parte a quantidade de arsénio.

Um estudo recente mostrou que é possível reduzir significativamente o arsénio através do cozimento, mais especificamente, cozendo o arroz duas vezes. Os resultados do estudo mostram uma redução do arsénio inorgânico de 73% em arroz branco e 54% no integral através deste método de cozimento.

Se usar arroz integral, lembre-se sempre de demolhá-lo antes entre 12 a 24 horas (ou pelo menos durante a noite!). Leia mais sobre a importância de demolhar cereais neste artigo.

Como fazer arroz passo-a-passo

Esta forma é a melhor forma de cozinhar arroz para o bebé, uma vez que reduz o arsénio em mais de 70%.

• tacho

• 1 chávena arroz branco
• 6 chávenas água

1. Nota: Se usar arroz integral, o processo é o mesmo, mas deve demolhar o arroz por 12 a 24 horas em água suficiente para cobrir o arroz e algumas gotas de limão ou uma rodela de gengibre.

2. Adicionar 4 chávenas de água a um tacho.

3. Juntar o arroz e deixar ferver em lume médio-alto. Cozinhar por 5 minutos.

4. Coar o arroz e descartar a água.

5. Adicionar as 2 chávenas de água restantes ao tacho e levar ao lume.

6. Juntar o arroz e cozer em lume brando com a tampa até estar cozido, mais ou menos 10-15 minutos.

Almoço / Jantar

+ 6 meses, Acompanhamento

Fonte:

Manoj Menon, Wanrong Dong, Xumin Chen, Joseph Hufton, Edward J. Rhodes, Improved rice cooking approach to maximise arsenic removal while preserving nutrient elements, Science of The Total Environment, Volume 755, Part 2, 2021, 143341, ISSN 0048-9697.